三运放放大电路问题

你搭建电路构成了一个典型仪表放大器，比如INA129。
首先不清楚你测试的信号是不是与测量电路共地了，如果没有共地输出结果会受到共模电压影响，很可能使运放输出饱和。
其次是你输入的2mv信号稳定性，如果有高频干扰可能会使运放负反馈震荡。比如VCC是用usb供电干扰是非常大的。
可以考虑在R2、R4上并上一个100pF~10nF的贴片电容。是否震荡可以用示波器测量。
最后建议更换一个好的运放(比如OPA2189)或者直接用仪表放大器，LM358的输入失调电压太大了在mv级，而你的信号也就2mv，很容易被淹没的。

能否上传个全图呀？

芯片换NE5532 试试。