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以反式脂肪酸和卡诺拉油为标准，配制各种不同含量反式脂肪酸的标准溶液进行分析。通过傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射附件技术（ATR-FTIR）进行红外定量分析，利用反式脂肪酸在966 cm‘l的吸收作为定量依据，得到曲线相关系数R为0.998，回收率在75-117%之间，RSD为1.1%。结果表明，用ATR-FTIR技术测试食用油中反式脂肪酸含量，该方法曲线线性较好，重现性良好，回收率令人满意，是一种快速简单的测试方法。
1.1原理
顺式型不饱和脂肪酸 反式型不饱和脂肪酸
图1顺式型和反式型不饱和脂肪酸的结构
不饱和脂肪酸中的反式脂肪酸（TFA）结构中的双键由于其C-H的平面外振动，使得TFA在966 cm-l处存在最大吸收，而顺式构型的双键和饱和脂肪酸在此处却没有吸收。因此，利用这一原理可以确定油脂中是否存在TFA，并根据朗伯一比尔定律进行定量分析。
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